التحضير

1. امزج الدقيق والدهن البارد ، المقطّع إلى قطع ، في وعاء ، واستخدميه للحصول على خليط خشن متفتت. أضيفي الملح ونصف الماء واعجني العجين، مع إضافة الماء المتبقي تدريجيًا: توقفي عن إضافة الماء بمجرد الحصول على عجينة ناعمة (اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة قليلاً من الطحين). تُشكّل العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتترك ترتاح.
2. في هذه الأثناء، تقطع الطماطم إلى مكعبات، وتوع في وعاء وتتبل بالقليل من الزيت والفلفل الحار حسب الرغبة.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة ، تقطع إلى 4 قطع وتشكل على شكل كرات. ترش المنضدة بالدقيق وتفرد العجينة باستخدام مرقاق العجين حتى تصبح رقيقة جدًا. تقطع إلى دوائر بسمك بضعة ملليمترات. تطهى البيادينا واحدة تلو الأخرى ، لبضع دقائق على كل جانب ، في مقلاة غير لاصقة: تكون البيادينا جاهزة للقلب عندما تتكون فقاعات ذهبية على الجانب المواجه لأسفل. أثناء تحضير البيادينا المتبقية ، احتفظي بالجاهة منها ساخنة في فرن دافئ ، مسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية.
4. تدهن كل بيادينا بطبقة من الجبن القابل للدهن ، مع أوراق الجرجير والطماطم المتبلة و سلاتونة ريو ماري. تُطوى نصفين وتُقدم على الفور.